Ato Tona

Sidamo, Etiópia

Bergamota, Jasmim, Limão

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Os cafés de Sidamo são simplesmente considerados os melhores cafés do mundo.
Sabor duradouro e encorpado.

About the Farmer

A Etiópia é considerada como o berço do café e famosa pelo facto de ter estado na floresta na região de Kaffa, onde o Coffea Arabica cresceu selvagem. Hoje em dia, o país apresenta uma estrutura típica de "pequeno produtor". Isto significa que um elevado número de agricultores com um rendimento de produção normalmente pequeno transportam as suas cerejas e levam-nas para estações centrais de lavagem em vez de processarem o seu café com máquinas próprias.

Nas estações de lavagem, os feijões são cuidadosamente seleccionados antes de serem processados. Apenas as cerejas completamente maduras e vermelhas encontram o seu caminho até ao pulper, a fim de assegurar uma qualidade homogénea e consistente. A pele da cereja e a polpa são agora removidas do feijão. Depois disso, os feijões são colocados em tanques de fermentação durante 24 - 36 horas, dependendo das condições meteorológicas, onde qualquer polpa restante é subsequentemente despojada pela fermentação. O café é então finalmente lavado e classificado nos canais de lavagem. Agora, o elevado teor de humidade dos grãos precisa de ser reduzido para cerca de 12%. Isto acontece sob o sol africano nas chamadas "camas africanas" ou "mesas de secagem", durante 10-15 dias, onde o café é cuidadosamente colhido várias vezes ao dia.

About Ato Tona

Producer

Pequenos agricultores

Region

Sidamo, Etiópia

Altitude

1800-2000

Varieties

Heirloom Etiópia

Harvest

Nov-Dez

Process

Fully washed

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