Terrazas del Pisque

Pichincha, Equador

Chocolate de Leite, Cítricos, Melaço

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Aarnaud Causse efetuou uma plantação de café no meio do deserto para cultivar um excelente café, com sabor a limão, laranja, melaço e chocolate de leite.

Acerca do produtor

Apaixonado por gastronomia, alta montanha e rugby, Arnaud Causse é uma personagem carismática, movida pelo amor aos desafios. A sua paixão de longa data pelo café o levou a todos os cantos do mundo. As primeiras experiências com café foram realizadas no Quênia, Costa Rica, Gabão, Guiné Equatorial e Costa do Marfim em nome de federações ou organizações semigovernamentais.
Devido à sua formação como engenheiro agrônomo, Arnaud experimenta os processos de preparação do seu café e as variedades que cultiva. As cerejas são processadas anaerobicamente, colocadas em barricas fechadas em local fresco por 2 ou 3 dias para fermentação. Em seguida, seco em camas africanas por 2 ou 3 semanas e colocado em caixas abertas para ventilar por um mês.

Localizado nas tranquilas encostas da Cordilheira dos Andes, a uma altitude entre 1.700 e 2.100 metros, Arnaud Causse criou todo um ecossistema no meio do deserto para apoiar sua produção de café. Ele plantou uma floresta com mais de 25 espécies de árvores diferentes para abrigar o seu café (incluindo algumas endêmicas), montou colmeias para produzir mel e abelhas domésticas, plantou muitas plantas que são usadas para produzir óleos essenciais para tratar naturalmente as árvores, árvores frutíferas que se tornaram um refúgio para pássaros e plantas leguminosas que enriquecem o solo com nitrogênio.
Este ecossistema permite que ele cultive café com zero pesticidas. As árvores que ele cultiva para sombrear suas plantas de café são plantas de óleo de mamona e árvores Inga, acácia, mamão, toranja, limão, tangerina, abacate, chá, figo, cipreste, freixo, romã, eucalipto, vassoura e nêspera, só para citar um alguns!
A fazenda leva o nome do rio El Pisque, que flui abaixo, alimentado pela neve derretida que cai do vulcão Cayambe. Por enquanto, Arnaud cultiva apenas 15 de um total de 40 hectares, devido à necessidade de captar água a mais de 8 km de distância. O café que estamos vendendo é de uma nova variedade híbrida de árvore chamada Las Tolas; uma mutação equatoriana de seu Bourbon e algumas novas plantas etíopes que ele adquiriu.

Acerca Terrazas del Pisque

Produtor

Arnaud Causse

Região

Pichincha, Equador

Altitude

1700 - 2100m

Variedades

Las Tolas

Colheita

Mai - Out

Processo

Fermentação Anaeróbica

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