Sobre Moer o Seu Café

Se você é novo no mundo dos filtros de café em casa ou está começando a explorar o maravilhoso mundo do café, provavelmente chegará ao tópico MOAGEM.

 

O Que Está Moer o Seu Café?

Para decompô-lo; moer café é esmagar um grão de café inteiro em muitas partículas minúsculas (idealmente) de tamanhos iguais.

Se você tentasse fazer uma xícara de café com grãos inteiros, a água não teria superfície suficiente para extrair todos os sabores desejáveis; teria um sabor fraco e aguado. Quanto mais fino moemos, mais área de superfície do café estaremos expondo à água e mais rápido o sabor será extraído.

Uma coisa a notar é que nem todo o sabor potencial que podemos extrair dos grãos tem um gosto bom. É possível extrair muito pouco (conhecido como subextração); resultando em uma xícara fraca, azeda, salgada, adstringente e desequilibrada. Também é possível extrair muito (conhecido como extração excessiva); resultando em uma bebida amarga, acinzentada, desequilibrada e vazia.

Saber moer nossos grãos de maneira adequada é crucial para o ajuste fino de nossa extração para obter uma xícara de café equilibrada e deliciosa.
Os ajustes que fazemos podem ser descritos em relação a outros tamanhos de partículas: areia grossa, areia fina, sal de cozinha, açúcar de confeiteiro. Isso pode ser imaginado com utilidade como ajustes de macro.
Pequenos ajustes (imagine como micro-ajustes) em nossa configuração de moagem podem ter grandes resultados no tempo de preparo e, portanto, no sabor: no expresso, isso é especialmente verdadeiro; onde 1/100 de um ajuste de milímetro pode alterar a extração.

A melhor maneira de entender isso é comprar seu próprio moedor e experimentar. Aproxime-se do tamanho de partícula desejado para o seu método de extração em particular e, em seguida, faça o ajuste fino para encontrar a porção ideal.

 

Importante:

Moer é um dos fatores mais importantes para determinar se uma chávena de café vai ter um gosto bom ou ruim. Aqui está o que devemos saber:

Cada tipo de café é diferente e, portanto, deve ser moído de forma um pouco diferente.

Como um saco de café desgaseificado (veja nosso blog sobre armazenamento e cuidado do grão de café aqui), também devemos ajustar ligeiramente o tamanho da moagem para obter os melhores resultados.

O café é um produto natural e fácil de envelhecer. Após a moagem, o processo de envelhecimento ocorre muito mais rápido.

Para resumir; É importante que saibamos como ajustar nossas configurações de moagem para controlar nossa extração (e, portanto, SABOR), e devemos moer um pouco antes de preparar (de preferência 15 minutos antes, no máximo) para obter os melhores resultados.

 

E Sobre a Data de Torra?

Recomendamos prepará-los com seus grãos frescos cerca de uma semana após a data da torra, para permitir que descansem. Além dessa fase inicial de descanso, tente usar seus grãos o mais rápido possível e, de preferência, no máximo 5 semanas após a torrefação.

 

Qual Moedor Devo Comprar?

Existem muitos moedores diferentes no mercado, mas podemos simplificar o que procurar discutindo os tipos principais.

• Moedores de lâmina

Este tipo de moedor usa lâminas que giram, resultando em algumas partículas grandes que não extraem o suficiente e muitos finos que adicionam um sabor amargo à chávena. Nossa bebida resultante provavelmente não será super balanceada ou deliciosa.

• Moedores de rebarbas

Os moedores de rebarbas utilizam duas superfícies de corte voltadas uma para a outra, com um pequeno espaço que permite que o café passe apenas quando tiver sido moído até certo tamanho.

A moagem resultante é muito mais uniformemente distribuída e extrairá muito melhor. Você pode encontrar no mercado moedores de rebarbas manuais e elétricos, ambos com uma variedade de preços e qualidade. Para café espresso, encontre um moedor projetado para uso espresso.

Moer seu café fresco em casa ou no trabalho irá melhorar drasticamente o seu sabor geral e o controle do seu processo de extração, vejo você na jornada e obrigado por estar aqui conosco!