O que está a moer o seu café?

Se é novo no mundo da preparação caseira de café ou está a começar a explorar o maravilhoso universo do café, provavelmente chegará ao tópico MOAGEM.

Em resumo, moer café significa triturar um grão de café inteiro em muitas partículas minúsculas, (idealmente) de tamanho uniforme.

Se tentasse preparar uma chávena de café com grãos integrais, a água não teria área de superfície suficiente para extrair todos os sabores desejáveis; o café ficaria fraco e aguado. Quanto mais fina for a moagem, maior será a área de superfície do café em contacto com a água e mais rapidamente o sabor será extraído.

Um ponto importante a notar é que nem todo o potencial de sabor que podemos extrair dos grãos é agradável. É possível extrair muito pouco (conhecido como subextração), resultando numa chávena fraca, ácida, salgada, adstringente e desequilibrada. Também é possível extrair em demasia (conhecido como sobreextração), resultando numa bebida amarga, com sabor a cinzas, desequilibrada e sem sabor.

Saber moer os grãos corretamente é crucial para ajustar a extração e obter uma chávena de café equilibrada e deliciosa.
Os ajustes que fazemos podem ser descritos em relação a outros tamanhos de partículas: areia grossa, areia fina, sal de cozinha, açúcar em pó. Podemos utilmente imaginá-los como macroajustes.
Pequenos ajustes (imagine-se como micro-ajustes) na moagem do café podem ter grandes resultados no tempo de extração e, consequentemente, no sabor: no expresso, isto é especialmente verdade, onde um ajuste de 1/100 de milímetro pode alterar a extração.

A melhor forma de entender isto é comprar o seu próprio moedor e experimentar. Primeiro, tente chegar perto do tamanho de partícula desejado para a sua cafeteira específica e, em seguida, ajuste com precisão para encontrar a sua bebida ideal.

Importante:

A moagem é um dos fatores mais importantes para determinar se uma chávena de café terá um sabor bom ou mau. Eis o que precisamos de saber:

1. Cada tipo de café é diferente e, por isso, deve ser moído de forma ligeiramente diferente.
2. À medida que um pacote de café liberta gases (consulte o nosso blogue sobre armazenamento e conservação de grãos de café). Aqui também precisamos de ajustar ligeiramente a granulometria da moagem para obter os melhores resultados.
3. O café é um produto natural e perde frescura com facilidade. Após a moagem, este processo ocorre muito mais rapidamente.

Resumindo: é importante sabermos como ajustar a moagem para controlar a extração (e, portanto, o SABOR), e devemos moer o café pouco antes da preparação (idealmente 15 minutos antes, no máximo) para obter os melhores resultados.

O Encontro para Assar?

Recomendamos preparar o seu café com grãos frescos cerca de uma semana após a torrefação, para que descansem. Para além deste período inicial de repouso, procure utilizar os grãos o mais rapidamente possível e, idealmente, no máximo 5 semanas após a torrefação.

Qual o moedor que devo comprar?

Existem muitos tipos diferentes de trituradores no mercado, mas podemos simplificar a sua pesquisa discutindo os principais tipos.

• Afiadores de lâminas

Este tipo de moedor utiliza lâminas que giram, resultando em partículas grandes que não extraem o suficiente e muitos grãos finos que acrescentam um sabor amargo à chávena. A nossa bebida provavelmente não ficará super equilibrada ou saborosa.

• Moedores de rebarbas

Os moinhos de rebarbas utilizam duas superfícies de corte frente a frente, com um pequeno espaço que permite a passagem do café apenas quando este é moído até atingir uma determinada granulometria.

A moagem resultante é muito mais uniforme e proporciona uma extração muito melhor. Encontra no mercado moedores de rebarba manuais e elétricos, ambos com preços e qualidades variadas. Para o expresso, procure um moedor concebido especificamente para este fim.

Moer o café na hora, em casa ou no trabalho, vai melhorar drasticamente o sabor e o controlo da preparação. Esperamos vê-lo(a) nesta caminhada e obrigado(a) por estar connosco!