Colhido nas encostas de altitude de Huehuetenango, o Las Amapolas mostra o melhor do café da Guatemala. Cultivado entre os 1350 e os 2000 metros, este grão denso (Strictly Hard Bean) amadurece lentamente entre dias quentes e soalheiros e noites frescas de montanha. Colhido à mão e cuidadosamente seco em terreiro durante 15 dias, o lote entrega uma chávena vibrante e complexa, marcada por notas cítricas vivas e um aroma rico e frutado.

Cultivados no alto das encostas, os grãos da nossa seleção Las Amapolas crescem lentamente, o que lhes permite atingir um núcleo excecionalmente denso e duro. Esta densidade extrema retém uma abundância de acidez cítrica vibrante e aromas complexos de fruta. Cada lote é trabalhado com um cuidado meticuloso: Colheita seletiva: as cerejas são colhidas à mão no pico da maturação (dezembro a março). Pré-fermentação: as cerejas passam por uma fase inicial de pré-fermentação de 36 horas. Despolpa & fermentação: despolpadas e fermentadas em tanques de água durante cerca de 24 horas, consoante as temperaturas do microclima. Lavagem & secagem refinadas: lavadas e escolhidas ao pormenor pelo método tradicional correteo, antes de secarem ao sol em terreiros durante 15 dias.