A AeroPress® foi inventada por Alan Adler, engenheiro de Stanford que também desenhou o anel voador Aerobie. Não estava a tentar criar um objeto de design. Queria uma boa chávena de café, depressa, sem o amargor que obtinha das máquinas de gotejamento.
O que construiu acabou por ser a cafeteira mais versátil do café. É simultaneamente um método de imersão e de pressão, é praticamente indestrutível, limpa-se em cinco segundos e tem um campeonato do mundo próprio. É também a cafeteira mais difícil de estragar.
Clássico ou invertido?
Há duas formas de usar uma AeroPress®, e a internet discute sobre elas há quinze anos.
Clássico (câmara sobre a chávena)
Como vem na caixa. A câmara assenta sobre a chávena, entra o café, entra a água, pressiona-se. Alguma água pinga durante a infusão, o que encurta ligeiramente o tempo efetivo - insira o êmbolo um centímetro para criar vedação e quase para.
É estável, não entorna, e é o método que recomendamos a quem está a começar.
Invertido (câmara ao contrário)
Monta-se a extração com a AeroPress® apoiada no êmbolo, e vira-se tudo sobre a chávena na hora de pressionar. Nada pinga, por isso tem controlo exato do tempo de infusão.
O custo é estar a virar uma câmara de água quente sobre uma chávena. Faça-o sobre o lava-loiça até ficar natural.
A verdade é que a diferença entre os dois é muito menor do que a diferença que o moinho faz. Comece pelo clássico.
A receita explicada
16 g de café para 240 g de água é 1:15 - ligeiramente mais forte do que um método de filtro, porque o tempo de contacto curto extrai menos.
| Estilo | Café | Água | Tempo | Resultado |
|---|---|---|---|---|
| Receita da casa | 16 g | 240 g | 1:30 | Uma caneca cheia, beber assim |
| Concentrado | 18 g | 120 g | 1:30 | Diluir com 120 g de água quente ou leite |
| Estilo espresso | 20 g | 70 g | 1:00 | Curto e intenso, para bebidas geladas |
| Longo e leve | 14 g | 250 g | 2:00 | Delicado, quase chá, para torras claras |
Os 90 ºC são propositadamente mais baixos do que na maioria das receitas de filtro. A AeroPress® retém bem o calor e a infusão curta é bastante eficiente, por isso água a ferver tende a empurrar a chávena para o amargor. Para torras muito claras, suba até 94 ºC.
Moagem
Média-fina, como sal de mesa fino - mais fina do que numa V60, muito mais grossa do que espresso.
Como está a pressionar à mão, a moagem também controla a dureza da pressão. Se está a apoiar o peso todo do corpo no êmbolo, a moagem está fina demais. Se desce quase sem resistência, está grossa demais. Uma pressão de cerca de 30 segundos com força constante e confortável está certa.
Um moinho manual como o Porlex Mini é o parceiro natural - ambos cabem no mesmo saco, que é exatamente o objetivo da AeroPress®. Mais sobre moagem em O Básico: Moer o Café Corretamente.
Diagnóstico
| Problema | Causa provável | Solução |
|---|---|---|
| Amargo, final áspero | Pressionou depois do assobio, ou água quente demais | Pare no assobio; baixe para 88 ºC |
| Ácido e fraco | Sub-extraído | Moa mais fino, ou aumente 30 s de infusão |
| A pressão é muito dura | Moagem fina demais | Moa mais grosso - nunca force |
| O êmbolo desce sem resistência | Moagem grossa demais | Moa mais fino |
| Fuga de água na vedação | Borracha gasta ou seca | Substitua a vedação de silicone - é um consumível |
| Borras na chávena | Filtro deslocado ou tampa mal apertada | Lave o filtro para o fixar; aperte bem a tampa |
O assobio no fim da pressão é ar, não café. Tudo o que empurrar depois disso vem da parte mais seca e mais sobre-extraída da pastilha.
Filtro de papel ou metal?
Os micro-filtros de papel originais dão uma chávena limpa, sem sedimento e sem óleos - mais próxima de um método de filtro. Custam quase nada e pode lavar e reutilizar o mesmo várias vezes.
Um filtro de metal deixa passar os óleos e algum sedimento fino, dando uma chávena mais pesada e redonda, mais próxima de uma prensa francesa. Nenhum é melhor. Papel para definição, metal para corpo.
Que café usar
Esta é a cafeteira que aguenta tudo. Claro e frutado, escuro e achocolatado, descafeinado - o tempo de contacto curto e o filtro de papel mantêm quase todos os cafés com sabor razoável.
Se quiser que a AeroPress® brilhe mesmo, use uma torra de filtro vibrante e a receita longa e leve acima. Se quiser uma caneca reconfortante de manhã, uma torra de espresso achocolatada extraída como concentrado com leite quente é difícil de bater.
Perguntas sobre a AeroPress®
Qual a moagem para a AeroPress®?
Média-fina, mais ou menos a textura de sal de mesa fino. Deve pressionar com força constante e confortável durante cerca de 30 segundos - se estiver a fazer esforço, moa mais grosso; se o êmbolo desce sozinho, moa mais fino.
Qual a proporção de café e água na AeroPress®?
1:15 para uma caneca cheia - 16 g de café para 240 g de água. Para um concentrado a diluir com água ou leite, use 18 g para 120 g e junte água quente depois.
O método invertido é melhor do que o clássico?
Não de forma significativa. O invertido dá controlo exato do tempo de infusão porque nada pinga, mas a diferença na chávena é muito menor do que a diferença que um moinho de mós faz. O clássico é mais seguro e recomendamos começar por aí.
A AeroPress® faz espresso?
Não. Espresso a sério precisa de cerca de 9 bares de pressão; uma AeroPress® produz bastante menos de um. Faz um excelente café concentrado que funciona em bebidas com leite, mas não é espresso e não se comporta como tal.
Porque é que o meu café na AeroPress® sabe amargo?
A causa mais comum é pressionar para além do assobio final. Esse último empurrão força água através da parte mais sobre-extraída da pastilha. Pare assim que ouvir ar, e experimente baixar a água para 88 ºC.
Posso reutilizar os filtros de papel da AeroPress®?
Sim. Lave um debaixo da torneira depois de extrair e faz tranquilamente três ou quatro extrações. Substitua-o quando começar a ficar acinzentado ou a extrair visivelmente mais devagar.
Quanto café sai de uma AeroPress®?
Uma extração dá cerca de 240 ml com a nossa receita - uma caneca normal. A câmara leva cerca de 250 ml, por isso para duas pessoas faça um concentrado e dilua, ou simplesmente extraia duas vezes.
Continuar
A AeroPress® é a cafeteira a ter se só tiver uma. Quando quiser mais definição e controlo, a V60 é o passo seguinte. Quando quiser extrair para uma mesa em vez de uma caneca, use a Chemex®.
Tudo isto pressupõe café fresco. Torramos por encomenda em Lisboa e enviamos em 24-48 horas - ou deixe a subscrição manter um pacote a chegar ao seu ritmo, moído para AeroPress® se preferir assim.
