Armazenando o seu café

Preparar um café delicioso torna-se muito mais fácil quando se utiliza café acabado de torrar (e repousar).

É também muito importante que os grãos de café tenham sido armazenados corretamente.
Para compreender como armazenar café corretamente, vamos primeiro analisar rapidamente o que acontece ao café durante e após o processo de torrefação.

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A torrefação é um processo que transforma os grãos de café verde, densos e relativamente estáveis, nos grãos castanhos, quebradiços, voláteis, aromáticos e saborosos que tanto apreciamos.

Durante o processo de torrefação, as reações químicas envolvidas no escurecimento dos grãos criam dióxido de carbono e, logo após a torrefação, inicia-se um processo chamado desgaseificação. O dióxido de carbono é libertado rapidamente nos primeiros dias após a torrefação e mais lentamente depois disso. A água quente faz com que o café liberte dióxido de carbono instantaneamente, razão pela qual se podem ver bolhas na fase de "florescimento" da preparação.

No início do processo de torrefação do café, a grande quantidade de gás presente nos grãos pode dificultar a extração de um café saboroso, especialmente no caso do expresso, onde temos pouco tempo para extrair todos os sabores desejáveis.
Recomendamos deixar o café repousar durante cerca de uma semana após a torrefação antes de o utilizar na máquina de café expresso, e durante pelo menos 4 a 5 dias antes de o utilizar em métodos de preparação como o pour-over ou outros métodos de infusão mais lentos, após os quais geralmente terá um sabor melhor.

Para obter os melhores resultados, recomendamos também a utilização dos seus grãos de alta qualidade enquanto estiverem frescos, no prazo de quatro semanas após a torrefação.

ARMAZENAMENTO

Se não armazenarmos o café corretamente, este período de quatro semanas de sabor delicioso será bastante reduzido.
O café é um produto que pode facilmente perder o seu sabor.
O estalagamento ocorre quando o café é exposto a fatores ambientais como o ar, a humidade, o calor e a luz.
Queremos armazenar os nossos grãos de café inteiros num recipiente hermético, num local fresco e seco, longe da luz solar direta e da humidade.

Cuide bem do seu café e terá os melhores resultados em troca. Bom preparo!