Este lote único mostra a variedade Castillo, uma planta colombiana resistente, desenvolvida para juntar resistência a doenças e um perfil de chávena excecional. O percurso deste café começa na apanha à mão, escolhendo apenas as cerejas no ponto máximo de maturação.

O que o torna verdadeiramente notável é o processo experimental "Washed + Peach". As cerejas passam por uma fermentação anaeróbia a seco em que são adicionados pêssegos reais. À medida que os pêssegos se desfazem, libertam ésteres e álcoois naturais que reagem com a mucilagem do café, dando aos grãos uma profundidade e complexidade invulgares.

Depois da fermentação, o café é lavado com um sistema de filtragem ecológico que purifica a água usada. Por fim, os grãos são estendidos nos secadores e virados à mão para secarem por igual ao sol.