No alto das terras do norte do Peru, o departamento de Cajamarca é conhecido pelas encostas íngremes e pelos microclimas ideais. Este café é um lote regional de pequenos produtores de três províncias — San Ignacio, Jaén e Cutervo. A região distingue-se pelos solos ricos em argila e por uma amplitude térmica muito estável (18–21 °C), que permite aos cafeeiros prosperar sem o stress do calor extremo. A menor precipitação anual (1000–1500 mm), face às regiões colombianas, resulta muitas vezes numa concentração de açúcar muito elevada no grão.