Cultivado por 75 pequenos produtores à volta de Popayán, em Cauca, na Colômbia, a cerca de 1.700 m. Caturra e Castillo, colhidos entre maio e julho, lavados e secos em camas elevadas. A cafeína é removida pelo processo de cana-de-açúcar (EA): acetato de etilo da cana local e água de nascente dissolvem-na suavemente ao longo de oito horas, sem calor nem pressão elevados, para que as notas de fruta, flores e chocolate se mantenham intactas.