Aricha

A Etiópia é considerada o berço do café e famosa pelo facto de ter sido na floresta da região de Kaffa que a Coffea arabica cresceu selvagem. A região cafeeira de Yirgacheffe, na Etiópia, é uma das mais conceituadas para cafés de especialidade em geral. As elevadas altitudes e a longa história do cultivo do café nesta zona fazem de Yirgacheffe uma região produtora única, com um perfil de sabor distinto.

Os cafés desta região são conhecidos pelas suas notas florais e acidez cítrica. Atualmente, o país apresenta uma estrutura típica dos pequenos produtores. Isto significa que um grande número de agricultores, geralmente com uma produção reduzida, carrega os seus grãos e leva-os para estações de lavagem centrais, em vez de os processar com as suas próprias máquinas.

Logo após a colheita, apenas as cerejas mais maduras são espalhadas em camadas finas sobre os chamados "leitos africanos" para secarem cuidadosamente até atingirem aproximadamente 12% de humidade. Ao longo do dia, as cerejas são constantemente viradas para permitir uma secagem uniforme.