Os amantes de café e os baristas debatem frequentemente qual a melhor torrefação para expresso em comparação com o café filtrado, mas e se existisse um perfil de torrefação que servisse para tudo?

A torrefação omni é uma abordagem versátil à torrefação de café que proporciona uma chávena equilibrada e deliciosa, quer seja preparada como expresso ou coado. Neste artigo, iremos explorar a ciência por detrás da torrefação omni, os seus benefícios, dicas de preparação e porque é que se está a tornar a favorita entre torrefadores e apreciadores de café de especialidade.

A Ciência por Trás da Torrefação Omni

A omni torrefação é um método desenvolvido para encontrar o equilíbrio perfeito entre o brilho e a complexidade dos cafés para filtro e os sabores mais intensos e caramelizados dos cafés para expresso. Tradicionalmente, os grãos de café são torrados de forma diferente, dependendo do método de preparação pretendido. Os cafés para filtro costumam ter uma torra mais leve para preservar a acidez e a clareza, enquanto os cafés para expresso passam por um processo de torra mais longo para realçar o corpo e a doçura. Na Fábrica Coffee Roasters , seguimos a mesma lógica: torramos o nosso café para filtro mais ligeiramente e o nosso café expresso com um perfil de torra médio-escuro.

Quando apresentamos o nosso produto pela primeira Santa Fé descafeinado , Inicialmente, apenas oferecíamos para expresso. No entanto, com o tempo, reconhecemos o seu potencial. Através de várias experiências de torrefação, chegamos a um ponto intermédio. omni roast . Testámos em diferentes métodos de preparação e verificámos que, a partir de Do V60 ao espresso , este nível de torrefação proporcionou um excelente equilíbrio.

Nesse sentido, um A torrefação omni encontra o ponto ideal. onde o café permanece vibrante para a preparação por filtração, mas ainda possui desenvolvimento suficiente para um expresso bem equilibrado.

Os principais fatores que influenciam uma torrefação omni incluem:

• Desenvolvimento da torrefação: Encontrar a temperatura e o tempo ideais para preservar os aromas sem comprometer o desenvolvimento dos grãos.
• Caramelização e Acidez: Equilibrar a doçura com a acidez para que o café brilhe em diversos métodos de preparação.
• Origem e método de processamento: Para obter uma torrefação omni bem-sucedida, é essencial compreender primeiro o café com que está a trabalhar. Alguns cafés, como certas variedades etíopes ou grãos processados ​​com mel, adaptam-se melhor à torrefação omni do que outros. Os cafés etíopes tendem a ter uma acidez natural que suporta uma torra ligeiramente mais escura, enquanto os grãos processados ​​com mel possuem uma doçura inerente, o que os torna mais versáteis.

A História da Omni Roasting

A omni torrefação é um conceito relativamente recente na indústria do café, surgido da evolução da torrefação de café de especialidade e da mudança das preferências dos consumidores.

Ao redor do Na década de 2010 , algumas torrefações começaram a questionar a ideia tradicional de que diferentes métodos de preparação de café exigiam perfis de torrefação distintos. Inspirados por A torrefação ao estilo nórdico , que privilegiava perfis mais ligeiros com acidez pronunciada, teve como pioneiros os torrefadores escandinavos ao tratar o café como uma ferramenta essencial para o desenvolvimento e melhoria do processo de torrefação. produto versátil Em vez de nos prendermos a um método de preparação específico, na Fábrica Coffee Roasters também nos inspirámos nesta abordagem nórdica, focando-nos em realçar as características naturais do café através de um cuidadoso processo de torrefação.

Por que razão ganhou popularidade

A crescente diversidade de métodos de preparação de café em casa desempenhou um papel significativo no surgimento da omni torrefação. Os entusiastas do café começaram a experimentar várias técnicas, desde o pour-over e o expresso até à AeroPress e aos métodos de imersão, alternando entre elas de acordo com a conveniência e a preferência. Esta mudança no comportamento do consumidor incentivou as torrefações a desenvolver um perfil de torrefação mais versátil, capaz de apresentar um bom desempenho em diferentes estilos de preparação.

Ao mesmo tempo, os torrefadores perceberam que uma torrefação omni permitia realçar as características únicas das origens do café, mantendo o equilíbrio. Ao controlar cuidadosamente o desenvolvimento da torrefação, conseguiam criar um perfil que preservava a acidez e a clareza para a preparação por filtro, oferecendo também profundidade e doçura suficientes para o expresso. Esta abordagem garantia que os sabores inerentes ao café fossem evidenciados, independentemente do método de preparação.

Adicionalmente, Sustentabilidade e gestão de stocks tornaram-se fatores cruciais na adoção da omni torrefação. Manter perfis de torrefação separados para diferentes métodos de fabrico de café exigia mais recursos, aumentava a complexidade da produção e, por vezes, levava a desperdícios desnecessários. Ao adotar uma Com a abordagem de torrefação integrada , os torrefadores poderiam otimizar as suas operações, reduzir o excesso de stock e oferecer um produto mais eficiente e flexível aos seus clientes.

Hoje, torrefação omni É uma abordagem reconhecida e adotada por muitas marcas de café de especialidade em todo o mundo. Está alinhada com a procura do consumidor de café moderno por Versatilidade, qualidade e simplicidade .

Preparar um café Omni Roast: Dicas e Truques

Desde um torrefação omni Foi concebido para diversos métodos de preparação. Veja como tirar o máximo partido do seu café:

Para café expresso:

• Use um moagem ligeiramente mais grossa do que uma torra de café expresso tradicional.
• Diminua a dose ligeiramente (por exemplo, 18g em vez de 20g para um café duplo) para equilibrar o brilho e o corpo.
• Experimente com extrações mais longas ex., na proporção de 1:2,5) para realçar o sabor doce.

Para preparação de café filtrado:

• Mantenha-se fiel aos moagem média-grossa Para destacar a clareza e o equilíbrio.
• Ajuste a temperatura da água. entre os 92-96°C, dependendo da luminosidade que preferir.
• Permita uma pequena margem de erro tempo de infusão mais longo do que uma torra clara tradicional para extrair doçura suficiente.

Conclusão: Uma abordagem equilibrada à torrefação

Na Fábrica Coffee Roasters, procuramos o equilíbrio entre a tradição e a inovação. Ao mesmo tempo que continuamos a torrar cada café para extrair todo o seu potencial, adotamos também a torrefação omni para os nossos cafés descafeinados, blends selecionados e edições especiais, oferecendo maior versatilidade. Esta abordagem permite que os nossos clientes explorem diferentes métodos de preparação sem comprometer a qualidade ou o sabor.

Combinando cuidadosamente as torras convencionais e omni, garantimos que cada café proporciona uma experiência memorável, quer esteja a preparar um expresso ou a apreciar um café filtrado.

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