Nas estações de lavagem, os grãos são cuidadosamente selecionados antes do processamento. Apenas as cerejas totalmente maduras e vermelhas chegam ao despolpador, garantindo assim uma qualidade homogénea e consistente. A casca e a polpa da cereja são então removidas. Os grãos são colocados em tanques de fermentação durante 24 a 36 horas, dependendo das condições climáticas, onde qualquer resíduo de polpa é removido após o processo de fermentação. O café é depois lavado e classificado em canais de lavagem. A elevada humidade dos grãos precisa de ser reduzida para aproximadamente 12%. Isto acontece sob o sol africano, em camas elevadas africanas ou mesas de secagem, durante 10 a 15 dias, onde o café é cuidadosamente revolvido várias vezes ao dia.